較真鑒定

　　諾貝爾醫(yī)學(xué)獎新發(fā)現(xiàn)“喝酒能抗癌”純屬造謠，酒精是1級致癌物，會增加多種癌癥風險。

　　查證過程

　　最近，網(wǎng)上出現(xiàn)了一篇奇文，標題是《喝酒能抗癌！諾貝爾醫(yī)學(xué)獎有新發(fā)現(xiàn)！先喝2兩壓壓驚！》或者《終于可正大光明喝酒了！諾貝爾醫(yī)學(xué)獎的新發(fā)現(xiàn)：喝酒能抗癌》。

　　日本科學(xué)家大隅良典的確因為發(fā)現(xiàn)“細胞自噬”機制，獲得了2016年的諾貝爾醫(yī)學(xué)獎。但是，這個獎跟喝酒能抗癌有半毛錢的關(guān)系嗎？

　　大隅良典的研究是如何被酒商曲解的

　　所謂“細胞自噬”，是指細胞可以把自己產(chǎn)生的廢物殘渣“吃掉”。而大隅良典的貢獻，是在酵母中找到了控制細胞自噬的關(guān)鍵基因，并闡明了這一現(xiàn)象的機制。

　　在科學(xué)上，這當然是一個重大的發(fā)現(xiàn)。

　　而酒商們是如何強行靠上去的呢？他們的思路是：

　　1、大隅良典的研究對象是酵母；

　　2、酵母通過自噬過程能夠清除淤積的代謝殘渣；

　　3、代謝殘渣關(guān)聯(lián)多種疾�。ò�括癌癥）。

　　于是從這一角度出發(fā)，他們便演繹出：喝酒能抗癌這一大結(jié)論。

　　問題是：酵母清除的是它體內(nèi)的殘渣，而不是你體內(nèi)的殘渣！你喝的是酵母的代謝產(chǎn)物，跟清除殘渣搭不上一絲一毫的關(guān)系。

　　酒是1級致癌物

　　在致癌物分類等級中，酒精是“1級致癌物”。也就是說，它對于人體的致癌作用證據(jù)確鑿。

　　人體可能得的癌癥有很多種，每一種有不同的致病原因和風險因素�？茖W(xué)界一直在研究酒精攝入量與各種癌癥發(fā)生之間的關(guān)系，也有海量的論文發(fā)表。

　　2015年，《英國癌癥雜志》（BJC）發(fā)表了意大利學(xué)者的一篇薈萃研究，把過去幾十年發(fā)表的相關(guān)論文進行了梳理，找出了572 項質(zhì)量較高的研究，涉及人數(shù)超過了 48萬。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，飲酒會增加多種癌癥的發(fā)生風險，而且沒有所謂的“適量”范圍。對于許多癌癥，只要飲酒就會增加風險，喝得越多，風險就越高。比如口腔癌和咽癌，重度喝酒者的發(fā)生風險是不喝酒者的5.13倍，而食管鱗狀細胞癌則是4.95倍，結(jié)腸癌是1.44倍，喉癌是2.65倍，乳腺癌是1.61倍，肝癌是2.07倍，膽囊癌是2.64倍。還有其他多種癌癥也有不同幅度的風險增加。

　　詳細的結(jié)果如下圖，每個小圖針對一種癌癥，橫坐標是每天喝下的酒精克數(shù)，縱坐標是相對于不喝酒者的癌癥發(fā)生風險倍數(shù)，虛線則表示可能的偏差范圍。

　　

    簡而言之，雖然喝酒對健康的影響還有許多疾病缺乏足夠的數(shù)據(jù)來做出評判，但很多疾病也已經(jīng)有了相當充分的數(shù)據(jù)�；�于這些數(shù)據(jù)，“喝酒會增加多種癌癥發(fā)生的風險”這個結(jié)論，是很確定的。

　　查證者：（食品工程博士，美國食品技術(shù)協(xié)會高級會員）